【調理スタッフ(和食・洋食・寿司など)】調理経験者積極採用/賞与年2回/月8日休み/終電考慮/店長まで短期昇格可能!頑張りはしっかり正当に評価します!培った経験を大手飲食店で活かし

仕事内容と労働条件

仕事内容

【和食業態(海鮮・居酒屋・割烹)】
<仕事内容>
◎豊洲市場から毎朝届く新鮮な魚を使った、和食全般の調理を担当します。
◎魚の下処理・三枚おろし・切り付け
◎刺身・焼き物・煮付け・揚げ物などの調理
◎出汁の取り方、火入れ、味付けなど和食基礎技術の習得
◎季節食材を使った一品料理の考案
◎仕込み・食材管理・衛生管理
◎カウンターでの簡単な接客やライブ調理
当社の“豪快かつ丁寧”な海鮮料理を、基礎から実践で身につけられる環境です。
和食・鮮魚のスキルを高めたい方に最適です。

【洋食業態(ビストロ・UOKIN食堂など)】
<仕事内容>
季節の食材と鮮魚を組み合わせた、ビストロ料理や洋食メニューを担当します。
◎前菜・サラダ・グリル料理・パスタ・フリット等の調理
◎魚介を使ったアクアパッツァ、カルパッチョ、ブイヤベースなどの洋風海鮮メニュー
◎オーブン・グリルなどを使った火入れ技術
◎盛り付けやソースの組み立て、メニューアイデア出し
◎食材管理・在庫管理
自家製クラフトビールとのペアリング提案も可能
和食とは違うアプローチで“魚を扱う技術”が磨けるのが特徴。
ビストロや洋食に挑戦したい方、料理の幅を広げたい方にぴったりです。

【寿司業態(鮨屋のうおきん・鮨業態)】
<仕事内容>
鮨業態では、職人としての基礎と繊細な技術を段階的に学びます。
◎ネタの仕込み・魚のさばき・下処理
◎シャリの準備・温度管理・酢合わせ
◎握り、軍艦、巻物、焼き物・小鉢などのつまみ
◎カウンターでの接客、提供、所作
◎季節ネタの扱い、鮨の構成づくり、コース企画
◎鮨店ならではの衛生管理・温度管理
スキルに応じて、仕込み担当 → つまみ → 握り担当とステップアップできます。
「鮨を学びたい」「本物の技術を身につけたい」という方の成長を全力でサポートする環境です。

【鮮魚の技術が“本当に”身につく環境】
当社は毎朝、スタッフが市場へ行き、目利きした鮮魚を仕入れるスタイル。
そのため、魚を触る量・学べるスピードが圧倒的に違います。

・三枚おろし
・切り付け
・刺身の引き方
・焼き/煮付けの和食技術
・火入れ・出汁・味づくり

基礎〜応用まで、料理人として一生使えるスキルが確実に身につきます。

【和食・洋食・寿司...業態を横断できる成長フィールド】
当社は和食のイメージが強いですが、実は 鮨・ビストロ・洋食・肉業態など多彩なブランドを展開。

「和食を学んでから洋食にも挑戦したい」
「寿司の技術も手に入れたい」

そんな願いも会社の中で叶えられます。
“和洋折衷のキャリア”が築けるのは、当社ならではです!

【オープニングならではの“ゼロからつくる経験”】
2025年〜2026年にかけて新店を多数出店!
既存店にはない、一体感・楽しさ・裁量の大きさがあります。

・働き方や導線をみんなで決める
・メニュー開発にも参加しやすい
・人間関係がフラットで始めやすい

「新しい店を一緒につくる」という貴重な経験ができます!

【働きやすさにも本気】
飲食の働き方に対して、当社は改善を進めています。

・月8日休
・昇給あり
・賞与年2回
・豊富な研修/待遇充実

「技術が磨ける」だけではなく、
“続けやすい・長く働ける”環境をつくっています!

応募資格

・飲食店での調理経験がある方(和食・洋食・居酒屋・寿司などジャンル不問)
・基本的な包丁操作・仕込み作業ができる方
【歓迎】
<歓迎スキル>
■チームで協力しながら業務を進められる方
■新店舗の立ち上げに意欲を持って取り組める方
■魚の下処理・三枚おろし・刺身引きができる方
■和食・鮮魚のスキルをさらに伸ばしたい方
■洋食・ビストロ・寿司など多業態の技術に興味がある方
■後輩育成やリーダー業務の経験がある方
■メニュー開発や新規立ち上げに関わりたい方

<求める人物像>
■向上心を持って技術を磨き続けられる方
■安定企業で長く働きたい方、キャリアアップを目指す方
■お客様に喜ばれる料理とサービスを追求したい方
■オープニングの環境を楽しみ、主体的に動ける方

就業場所

東京都 千代田区
勤務時間は店舗により異なります

就業時間・休憩

09:00〜23:00

休日・休暇

週休2日(土日以外)
有給休暇
■月8日休み(シフト制)
■有給休暇あり(取得しやすい環境を整備)
■季節・業態により連休の取得も相談可能
■柔軟にシフト調整がしやすい環境

賃金

■調理スタッフ(入社1年目/経験者)
年収:380万円〜420万円

■リーダー・副料理長(入社3年目/中堅)
年収:480万円〜550万円

■料理長・店長クラス(入社5〜7年目)
年収:600万円〜700万円以上
■経験・スキルに応じて優遇します
■昇給年1回・賞与年2回(業績による)
■賞与
2回

待遇・福利厚生

社会保険完備・交通費支給・健康診断・役職手当・資格手当
◎昇給あり(年1回)
◎賞与あり(年2回/業績による)
◎社会保険完備
◎交通費支給
◎制服貸与
◎まかないあり(食事補助)

◎研修制度充実(和食・洋食・鮮魚・接客・マネジメントなど)
◎多業態展開によるキャリアチェンジ・昇格のチャンス多数
◎独立支援制度あり(希望者にはノウハウ提供)
◎育成・教育制度あり(後輩指導/技術習得サポート)

受動喫煙対策

禁煙

選考・応募書類

応募 → Periodとの面談 → 企業の選考（書類選考→面接(1〜2回)→内定）

募集者

社名は面談時にお伝えします

取扱い

株式会社Period（有料職業紹介事業 13-ユ-315555）

掲載日

2026年10月21日

記載の労働条件は掲載時点のものです。詳しくは面談・面接の際にご確認ください。

選考の流れ

1. 応募（このページのフォーム）
2. Periodとの面談（オンライン・日本語または英語）
3. 企業との面接
4. 内定・入社の手続き

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