【上野】名物「京鴨のすき鍋」をはじめ和食と洋食を提供する蕎麦ダイニングの調理スタッフ|将来の店長候補|月給35万円~

仕事内容と労働条件

仕事内容

湯島駅から徒歩1分の蕎麦ダイニング「青天」にて、調理スタッフを募集します。

蕎麦と和食を軸に、魚料理、肉料理、アヒージョなど、和洋の枠にとらわれない料理を提供している店舗です。
調理技術だけでなく、お客様とのコミュニケーション、メニュー開発、店舗の収支や利益構造についても学べます。

1~2年後を目安に新店舗の出店を構想しており、将来的に料理長・店長・新店舗立ち上げなどへ
役割を広げたい方にも適した環境です。

【業務内容】
「青天」にて、調理業務を中心に、お客様への接客や店舗運営に関わる業務を担当していただきます。

具体的には...
・食材の仕込み
・魚の下処理、捌き
・肉料理の火入れ
・蕎麦の製造、調理、提供
・和食、洋食、創作料理の調理
・料理の盛り付け、品質管理
・食材の発注、在庫管理
・カウンター越しでのお客様へのお声がけ
・営業準備、清掃、片付け
・メニュー開発

初めから全てをお任せする訳ではございません。

入社後は、店舗で扱う食材や既存メニュー、調理・提供の流れを理解していただきます。
その後は、本人の経験やスキルに応じて、担当する料理や業務範囲を広げていきます。

蕎麦は、麺製機が店内に。
蕎麦打ち技術も学べます◎

【お客様との関わり方】
青天の客層は主に40~60代です。比較的高い客単価で、料理とともに
ワインや日本酒を楽しむお客様が多く来店します。

店舗では効率だけを優先せず、人が料理を運び、料理の魅力を伝え、
お客様の反応を直接受け取ることを大切にしています。そのため、
あえてモバイルオーダーを導入していません。

調理スタッフにも、カウンター越しでのお声がけや料理のご説明など、
お客様とのコミュニケーションに関わっていただきます。

単に決められた料理を作るのではなく、「どのように召し上がっていただきたいか」
「どのような時間を過ごしていただきたいか」という意思を持ち、
料理と接客の両面から店舗づくりに関わることを期待しています。

【メニュー開発】
店舗のコンセプトや客層を理解した後は、本人の経験やアイデアを
活かしたメニュー提案を歓迎しています!
そのため、下記のような経験/学びもできます。
・季節の食材を使用した料理
・和食の技法を活かした創作料理
・ワインや日本酒に合う料理
・和洋の枠にとらわれない新メニュー
・販売価格や提供タイミングを含めた商品設計

【今後の展開】
1~2年後を目安に、新店舗の出店を構想しています。

現在は日々の店舗運営を着実に行いながら、採用によって組織に余力をつくり、
新メニューの開発や今後の営業形態、新店舗の展開を検討していく方針です。

新たに入社する方には既存業務を支えるだけでなく、店舗改善、メニュー開発、今後の事業展開などへ
主体的に関わることを期待しています。

★蕎麦だけじゃない!和食も洋食も、お酒の知識も磨ける

★月給35万円以上!月8日休み!

★あえてモバイルオーダーなし。料理人の言葉で、料理の魅力を届ける

★お客様との距離が近く、「おいしい」の声を直接感じられる

★月1回の収支報告会議で、店舗経営を数字から学べる

★お店を理解した後は、あなた発信のメニュー開発も大歓迎!

★新店舗構想あり。料理長・店長・立ち上げメンバーを目指せる!

応募資格

【必須条件】
飲食店等での調理経験をお持ちの方
→特に、下記のうち2つ以上経験/知識のある方
・魚のおろし方
・肉の火入れの仕方
・蕎麦の打ち方

経験年数よりも、実際に対応できる調理業務と仕事に取り組む姿勢を重視します。
調理師免許などの資格は必須ではありません!
アルバイト・パートのみの経験でもご応募可能です◎

【歓迎条件】
・和食店、居酒屋、蕎麦店での調理経験
・洋食店、レストラン、バル業態での調理経験
・大手チェーン店での調理経験
・ホテル/旅館/ブライダルでの調理経験
・将来、料理長、店長、新店舗立ち上げなどを目指したい方
【歓迎】
・お客様の「おいしい」という声にやりがいを感じる方
・料理だけでなく、丁寧なおもてなしも大切にできる方
・和食・洋食にとらわれず、幅広い料理を学びたい方
・魚料理、肉料理、蕎麦などの技術を身につけたい方
・周囲と協力し、コツコツ前向きに取り組める方
・経験を活かしながら、新しい料理にも挑戦したい方

青天では、料理をつくることはもちろん、その魅力をお客様へ
直接お届けすることも大切にしています。

入社時点で経営知識や明確なキャリアプランは必要ありません。
まずは調理と接客を通じて店舗を理解し、希望や成長に応じて、
メニュー開発、店舗改善、収支管理、料理長・店長などへ挑戦できます。

就業場所

東京都 文京区
10:00〜23:30(シフト制)
※上記のうち実働8h・休憩あり約2時間
※10:00〜22:30のシフトが多いです。
※月に6~8回、短時間勤務
※終電考慮
※月平均残業時間40~60時間程度
→現在、増員採用や業務体制の見直しを進めており、
残業時間の削減に取り組んでいます。
組織拡充に伴い、今後改善していく見込みです。

就業時間・休憩

10:00〜23:30

休日・休暇

シフト制
年間休日102日
有給休暇・夏季休暇・産休・育休
年始休暇
月8日休み
※6~8回、短時間勤務

年始休暇3日/夏季休暇3日(2026実績)

\原則、休日出勤はありません!/
シフトの状況や人員配置の関係によって、お願いする可能性があります。

賃金

◆年収例
40代/入社1.5年目/マネージャークラス/年収600万円
月給35万円〜50万円
※経験・能力を考慮して決定します。
固定残業代¥68,000〜¥90,000(40時間相当分)を含む。
40時間を超える残業代は別途支給する。

◆交通費全額支給
◆インセンティブ制度(研修期間が終了時から店舗利益に応じて分配)

【モデル月収例】
基本給(¥255,000)+見込残業手当(¥75,000)+時間外労働手当+通勤手当

=【昇給は随時】おこないます!=
・勤務状況や業績に応じて決定
・現場の上長との面談のうえ、店長会議で決定
※2024年度実績:入社0.5年目で5万円昇給

※研修期間1カ月月~3カ月:上記に関する期間中の条件変動なし

待遇・福利厚生

社会保険完備・交通費支給
・社会保険完備
・交通費全額支給
・店舗利益に応じたインセンティブ制度
・昇給随時
・まかない、食事補助
・制服貸与
・髪型自由
・終電考慮

受動喫煙対策

禁煙・その他

選考・応募書類

応募 → Periodとの面談 → 企業の選考（書類選考 ↓ 面接(基本1回) ↓ 内定）

募集者

社名は面談時にお伝えします

取扱い

株式会社Period（有料職業紹介事業 13-ユ-315555）

掲載日

2026年10月21日

記載の労働条件は掲載時点のものです。詳しくは面談・面接の際にご確認ください。

選考の流れ

1. 応募（このページのフォーム）
2. Periodとの面談（オンライン・日本語または英語）
3. 企業との面接
4. 内定・入社の手続き

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