【料理長・調理責任者候補】久米島ラグジュアリーリゾート|年収400万〜600万円|地産地消フレンチ・和洋折衷|メニュー開発│完全週休2日|沖縄久米島・絶景ロケーション

仕事内容と労働条件

仕事内容

【仕事内容】
サイプレスリゾート久米島内レストランおよびバンケット(宴会・パーティ)における調理業務全般、および調理部門のマネジメント業務をお任せします。

あなたが調理責任者として手がける一皿は、旅行客や滞在客にとって「一生の思い出に残る最高の旅の瞬間」を創出します。久米島の生産者が熱意を込めて育てた厳選食材を、洗練された調理技術と柔軟な発想で創作フレンチや和洋折衷料理へと昇華させることで、地域の第一種産業・観光産業の発展にも直接貢献。食を目的に久米島を訪れるリピーターや国内外のハイエンド客を増やし、地域全体の活性化を牽引する中心人物となります。

【具体的に】
◆調理実務全般◆
朝食バイキング、ランチ、ディナーコース(創作フレンチ・和洋折衷・琉球和食)の調理および盛り付け・サービス連携。

◆地産地消のメニュー開発・企画◆
車エビ、久米島赤鶏、阿嘉島和牛、久米島産野菜、近海魚など地場食材を活かした新メニュー・季節限定コースの企画開発。

◆原価・ポーション・在庫管理◆
食材の発注管理、ポーション調整、歩留まり管理、原価率コントロール(仕入れ先・地元生産者との交渉含む)。

◆調理場の衛生管理・安全管理◆
HACCPに沿った適切な衛生管理・消毒・食品保管管理の徹底。

◆調理スタッフの育成・シフト管理◆
調理メンバー(社員・パート)の指導、技術伝授、シフト作成、チームのモチベーション向上。

【キャリアパス】
入社1年目(年収400万〜480万円)
└現場の調理フロー、地元生産者・食材のルートを把握。副料理長・セカンドとして調理場をまとめつつ、新メニュー開発のアイデアを具現化。

2〜3年目(年収500万〜550万円)
└調理責任者(料理長)として調理場全体の指揮、原価管理、スタッフ採用・育成を主導。ホテル全体の売上・顧客満足度向上にコミット。

5年目以降(年収550万〜600万円超)
└総料理長(エグゼクティブシェフ)としてグループ内の他ホテル施設へのメニュー監修や、新規リゾート展開における飲食部門の立ち上げ・統括として活躍。

<リゾートホテル事業/Resort Hotels>
HOMEリゾートホテル事業
美しい自然と洗練された空間で、癒しのひとときを

・Hotel Cypress Karuizawa/ホテルサイプレス軽井沢
心と身体を癒す 自然とおもてなし
標高1,000mの高原リゾート、軽井沢にたたずむホテルサイプレス軽井沢は、
優雅なひと時を過ごしたい方々に、心ゆくまでご満足いただくため誕生しました。

森の香り漂う澄んだ空気、四季折々で様々な表情を見せる美しく豊かな自然と、
その自然に溶け込んだ歴史ある美しい建物が立ち並ぶ国際的リゾート地、軽井沢。館内には大浴場、
サウナが完備され、心と身体を優しく癒します。レストランでは、旬の厳選素材を使用した創作フレンチや、
季節ごとのビストロメニューをご提供しております。ゆっくりと贅沢なひとときをお過ごしいただけます。
軽井沢の快適なリゾートライフを「ホテルサイプレス軽井沢」でお楽しみください。

季節ごとの多様な宿泊プランをご提供
ホテルサイプレス軽井沢のご提供しているプランはひとり旅のご宿泊から記念日、カップル、女子旅などそれぞれのご旅行に合わせたプランをはじめ、観光・ショッピング、グルメ、アクティブスポーツ、自分磨きなど軽井沢の魅力を堪能できる目的別プランなど多様なスタイルでご用意しております。
さらに、ご家族やお友達とお楽しみいただける季節ごとのイベントに伴う期間限定プランもご好評いただいております。
非日常の時間をゆっくりと過ごす贅沢な空間
ホテルサイプレス軽井沢では、ゆとりあるゲストルームで、
非日常の時間をゆっくりとおくつろぎいただける様々なタイプのお部屋をご用意しております。
高原の風と光をいっぱいに取り入れた、ゆったりとしたゲストルームにはバルコニーやミニキッチンを備え、軽井沢らしい快適なリゾートライフがご満喫いただけます。

・美しい「球美の島」で本物の贅沢を
沖縄諸島の最も西に位置し、琉球王朝時代、数ある島の中で最も美しい島と讃えられた「球美の島(くみのしま)」久米島。そこには、壮大な大自然と美しい青い海が広がり、
この島だけに流れる悠久のときを感じるゆるやかな時の流れがあります。
空港からほど近く、目の前にシンリ浜が広がるサイプレスリゾート久米島は、
広々とした落ち着いた客室(全室オーシャンビュー)となっており、水平線に沈む素晴らしい夕日を望むことができます。
館内には絶景を眺めながらお楽しみいただけるインフィニティプール(期間:4月~10月)や炭酸泉浴場を完備。
その他、静かな海を目の前に穏やかな灯りのもとでおくつろぎいただけるラウンジ・レストラン、
久米島ならではの商品を多数取り揃えたショップもございます。
新鮮な地元食材にこだわり、伝統のある和の技法とフランス料理を活かした創作料理を堪能しながら、
この島だけにゆっくりと流れる贅沢な島時間をお過ごしください。

サイプレスリゾート久米島ではお客様の目的やニーズに合わせた様々な宿泊プランをご用意しております。
連泊予約の割引プランなどお得にリゾートステイをお楽しみいただけるプランを数多く取り揃えております。
久米島には、ダイビングスポットはもちろん、その歴史や大自然をより堪能できるアクティビティも豊富。
沖合7キロに渡り浮かぶ真っ白な砂浜『はての浜』、100%海洋深層水を利用した『バーデハウス久米島』など
オリジナルツアーやアクティビティをご用意しております。

✓ 1. 久米島の厳選食材を活かす!創作フレンチ・和洋折衷のメニュー開発
車エビや久米島赤鶏、阿嘉島和牛、採れたての島野菜など、久米島ならではの最高の食材を使って自由な発想で料理を手掛けられます。料理長(シェフ)として自分のアイデアをダイレクトに一皿に込め、お客様に感動を届けられる環境です。…

応募資格

【必須条件】
・調理師免許をお持ちの方
・調理実務経験
・久米島に移住できる方
【歓迎】
【歓迎】
・サービス・販売など「人と接する仕事」の経験
・ホテル業界経験者
・シェフ経験者

【求める人物像】
・久米島が好きな方
・自然・海が好きな方
・お客様満足に貢献したい方
・メニュー開発を楽しめる方
・調理場のスタッフと良好な関係を築き、明るくチームを引っ張っていける方
・落ち着いて長く勤務したい方

就業場所

沖縄県 島尻郡久米島町
シフト制 (所定労働時間8時間 休憩1時間) 6:00〜22:00 の時間内でシフト制

<勤務パターン>
8:00~17:00
13:00~21:00
22:00~7:00 など

<その他就業時間補足>
上記はシフトの一例です※一日の最低労働時間:8時間

久米島空港から車で約3分という好立地。
美しい海を一望できるリゾートホテル内の快適な厨房環境で調理に専念できます。

就業時間・休憩

06:00〜22:00

時間外労働

20時間以下

休日・休暇

シフト制
年間休日105日
産休・育休・特別休暇・慶弔休暇・有給休暇・年末年始休暇
年末年始/特別/慶弔/産休育休/有給
◎有給休暇(時間取得・連休取得推奨あり)
◎チーム内で連携して有給休暇や連休を取得しやすい風土です。リゾート地でのオン・オフの切り替えがしっかり行えます。

賃金

年収420万円 / 32歳(調理リーダー・和洋折衷経験7年/月給29.5万円+賞与)
年収500万円 / 39歳(調理責任者候補・フレンチ経験15年/月給35万円+役職手当+賞与)
年収600万円 / 46歳(料理長・ホテル厨房マネジメント経験20年/月給42万円+役職手当+賞与)
<予定年収>
400万円〜600万円

<月給>
28万円〜42万円

<給与補足>
※上記はあくまでも最低給与額です。経験・能能を充分に考慮して等級を決定し、加給・優遇いたします。
昇給:有
残業手当:有
賞与:年二回
※事業部、会社の業績および個人の実績によって変動します。
■賞与
2回

待遇・福利厚生

社会保険完備・交通費支給・社宅・寮・退職金制度・健康診断・役職手当
福利厚生
社会保険完備
住宅手当(単身寮・社宅手当等)
健康診断
役職手当
社員割引制度(グループホテル・レストラン優待)
赴任交通費補助
補助(まかない・社食制度)
定期健康診断
・寮社宅:独身寮完備(入社半年間限定)/水道光熱費は自己負担となります
・保養所
・共済会
・交通費 : 支給有(5万円/月まで)
・制服貸与
・退職金制度:有(社内規定に則り支給)
※久米島への赴任にあたっては寮や住み込みのサポートが用意されており、県外・島外からの移住でも安心して赴任・勤務スタートが可能です。

受動喫煙対策

禁煙

選考・応募書類

応募 → Periodとの面談 → 企業の選考（書類選考 ↓ 一次面接(現場総支配人または人事担当者/Webまたは対面 ) ↓ 最終面接(役員・対面またはWeb) ↓ 内定）

募集者

社名は面談時にお伝えします

取扱い

株式会社Period（有料職業紹介事業 13-ユ-315555）

掲載日

2026年10月21日

記載の労働条件は掲載時点のものです。詳しくは面談・面接の際にご確認ください。

選考の流れ

1. 応募（このページのフォーム）
2. Periodとの面談（オンライン・日本語または英語）
3. 企業との面接
4. 内定・入社の手続き

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